Eine kleine, eingelegte Aubergine

Auf den ersten Blick war sie nicht definierbar. Grün, klein (7-8 cm lang) und mit einem Stück Paprika gefüllt. Für eine Olive zu groß und fast von den Blättern umschlossen.

Die Aubergine aus Almagro wird bereits seit langer Zeit angebaut. Die Anbauregion ist eng begrenzt und umfasst die Dörfer Aldea del Rey, Almagro, Boiaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava und Valenzuela de Calatrava in der Provinz Ciudad Real. Der Anbau ist noch sehr familiär ausgerichtet, da er sehr arbeitsintensiv ist. Ca. ein Hektar wird pro Familie mit Auberginen pro Jahr bepflanzt. Danach wird diese Fläche für 6-7 Jahre nicht für den Anbau von diesem Gemüse verwendet.

Damit die Frucht keimfrei ist, wird sie nach der Ernte 5-10 Minuten gekocht. Danach wird sie in eine Lake aus Essig, Planzenöl, Kümmel, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Wasser zwischen 4 und 15 Tagen eingelgt.

Es gibt sie pur oder mit Paprikapaste, bzw. Paprika gefüllt.

Sie sind weich, sehr aromatisch und kaum bitter oder unreif. Ein richtiger Leckerbissen und selten.