Die perfekte Harmonie von Käse und Wein

Die Käse aus Murcia, die unter diese D.O. fallen, werden ausschließlich aus Ziegenmilch gewonnen. Die Ziegen müssen in der Region Murcia gehalten werden. Die Herstellung und Reifung darf nur durch zugelassene Betriebe erfolgen und zwar ausschließlich in der Region Murcia.

Durch die trockenen und heißen Verhältnisse in der Region, ist die Vegetation eher gering und von Kräutern und anderen buschförmigen Gewächsen geprägt. Diese Grundlage für die Ernährung der Ziegen ergibt aromatische Milch, die bei der Verarbeitung Käse mit viel Geschmack ergeben. Der Käse ist von fast weißer Farbe und würzigem Geschmack, mit angenehmer Säure.

Die Reifung der Käse bei normalen Laiben von ca. 1-2 kg beträgt bei Queso de Murcia 45 Tage. Kleinere Laibe reifen bei diesem Rohmilchkäse 30 Tage.

Bei Queso de Murcia al vino erfolgt die Reifung des Käse in Wein. Der Wein ist ausschließlich aus der Region Murcia und ist "de doble pasta". Dies läßt sich am besten als konzentrierter Wein beschreiben, der früher auch zum Einfärben und Aromatieren von Weinen aus Regionen mit weniger Sonne verwendet wurde.

Die Schafe werden noch in extensiver Art gehalten und laufen kreuz und quer durch das Land und in den ländlichen Regionen einem auch durchaus vor das Auto.