Perlen in ganz Spanien

Die D.O. Cava ist kurios. Grundaussage ist, dass der Hauptanteil des Cavas aus Katalonien kommt. Dort wieder aus dem Penedès. Nun kommt noch einiges dazu. Zusätzlich darf Cava in La Rioja, Extremadura, Zaragoza und Valencia hergestellt werden. Also 7 autonome Gebiete und darin 160 Gemeinden. Cava wurde, wie viele Herkunftsbezeichnungen, geschützt. Nun gab es bereits Kellereien, die ebenfalls Cava herstellten, auf das Etikett schrieben und nicht im klassischen Gebiet um Penedès ihre Heimat hatten. Diese beanspruchten Besitzstandwahrung und erhielten diese per Gerichtsurteil. So kann Cava aus einigen Regionen kommen und gleichzeitig können sich die großen Cavahersteller an den Trauben aus diesen anderen Gebieten bedienen. Da die Trauben in der Region Katalonien inzwischen sehr teuer sind und der Preiskampf z.B. auf dem deutschen Markt extrem ist, sind Trauben aus der Extremadura oder Utiel-Requena eine günstige Alternative.

Zwei große Kellereien stellen ca. 85 % des Cavas her. Dies ist bei 230 Mio. Flaschen Gesamtproduktion eine ordentliche Menge. Da fällt es sicher leicht sich vorzustellen, dass die anderen Kellereien kleine Produktionen mit sehr unterschiedlichen Cavas haben. Mal beim Weinhändler nach einer anderen Flasche Cava suchen, als den aus Funk und Fernseher bekannten, zeigt die Vielfalt.

Bisher ist die Handhabung der Bezeichnung Reserva sehr lax. Künftig wird die Reifedauer durch eine extra Farbe des Zertifikats bestätigt. Das Zertifikat klebt bereits jetzt auf den Cavaflaschen und ist weiß-gold. Künftig sind diese weißen Kleber für junge Cavas mit 9-15 Monaten Reifezeit. Reservas ziert ein Kleber in grüner Farbe und zertifiziert 15-30 Monate Reifezeit. Gran Reservas reifen über 30 Monate und erhalten einen schwarzen Kleber und sind mit Jahrgang. Zusätzlich wird der Consejo Regulador diese Cavas sensorisch über Verkostungen prüfen, um die hohe Qualität zu überwachen. Die übliche Reserva, falls der Name gerade gepasst hat, gehört dann ab dem 27. Juni 2008 der Vergangenheit an.

Die Rebfläche von 32.516 ha, und wird von ca. 7.485 Weingärtnern bewirtschaftet und von 276 Kellereien verarbeitet.

Die zugelassenen Rebsorten in der Region bei Weiß:

Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Subirat und Chardonnay.

Die zugelassenen Rebsorten in der Region bei Rot:

Garnacha, Monastrell, Trepat und Pinot Noir.

Zusammenfassend ist diese Zusammenstellung an jeder Menge Gemeinden aus ganz Spanien schwer zu durchschauen. Ein nächster Schritt sollte sein, auf den Flaschen die Herkunftsregion der Trauben anzugeben. Trauben aus der Extremadura kommen aus einem anderen Klima als um Lleida. Des Weiteren wird es natürlich in der Übergangszeit noch Reservas im Handel geben, die noch nicht der neuen Auszeichnung entsprechen. Dies sollte allerdings dann schnell geändert sein. Falls nicht, wäre eine Kennzeichnung mit Datum, wann die Flasche für den Versand fertig war, eine weitere Option. Es gibt Kellereien, die das Datum angeben. Grund? Cava wird in den seltensten Fällen im Regal besser. Je länger diese Reifen, umso mehr Frucht geht verloren. Wenn ich das Datum kenne, kann ich beim Kauf besser entscheiden.